Les Poinçons sont généralement observables sur des bijoux en or ou en argent. Ils renvoient au titre de pureté du bijou, alors exprimé en carats comme il est d'usage en joaillerie. Les Poinçons varient selon le pays dans lequel le bijou a été créé. Ils peuvent aussi varier en fonction du métal précieux qui compose le bijou en question. Ainsi, les Poinçons utilisés pour l'or ne le seront pas pour l'argent et inversement. D'autre part, certains Poinçons apparaissant dans un cartouche en forme de losange se révéleront en fait être la signature de l'orfèvre. Pour ne citer que ceux-ci : l'aigle renvoie à un bijou en or d'un titre de pureté de 18 carats, fabriqué en France. A l'inverse, la tête de Minerve ou Mercure renverra à un bijou en argent de fabrication Française également.