Le carat de l'or est à distinguer du carat tel qu'il est employé en gemmologie et qui fait lui, référence à la pureté de la pierre précieuse. Le carat de l'or renvoie également au titre de pureté, mais des métaux précieux. Il peut être exprimé en millièmes, auquel cas 24 carats équivaudront à 999,99/1000e. Il est d'usage que les bijoux constitués d'Or fin ne dépassent pas 22 carats, soit 916,5/1000e d'or fin car au dela de ce titre ils s'avèrent trop malléables et peuvent se détériorer. Dans plusieurs pays, un poinçon visible sur le bijou indique le nombre de carats. Ceux-ci peuvent varier : un hypoccampe correspondra à la pureté la plus élevée, soit 24 carats d'or fin tandis que le profil de Minerve renverra à de l'argent titré à 925/1000e